와인 테이스팅
  - 와인시음의 정의 및 목적
  - 시음조건
  - 테이스팅(시음) 방법
  - 테이스팅 용어설명
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테이스팅(시음) 방법
 
과일향
감귤류
레몬, 자몽, 오렌지
열대류
파인애플, 바나나, 리치, 멜론
인과
머스캣, 사과, 서양배, 마르멜로(quince)
적색류
딸기, 라즈베리, 레드커렌트
흑색류
블랙커렌트(cassis), 월귤(bilbery), 블랙베리
핵과
체리, 살구, 복숭아
건과(Dried)
딸기잼, 말린 자두, 말린 무화과
식물향
채소
피망, 아스파라거스, 민트
균류(fungus)
버섯, 송로버서, 이스트
나무류
삼나무, 소나무, 감초, 오크, 계피(시나몬)
엽류
풀향, 유칼립투스, 건초, 타임(thyme)
향신료
바닐라, 계피, 정향, 후추, 사프란
꽃향
산사나무꽃(hawthorn), 아카시아, 린넨(보리수), 꿀, 장미꽃, 제비꽃, 자스민, 제라늄
동물향
가죽, 사향, 고양이 오줌, 야생짐승, 말 안장
훈연향
구은빵, 볶은 아몬드, 볶은 헤즐넛, 카라멜, 커피, 진한 초컬릿, 연기
기타 향
바닐라, 버터, 간장, 흙향, 타르 향, 석유향
냄새
이유
Acetic(식초냄새)
산이 너무 많은 경우, 젖산 발효 중 발생
Sherry
산화
젖은 톱밥
코르크가 덜 막힌 상태
썩은 버섯
곰팡이 핀 통에서 오랜숙성
타버린 성냥, 썩은 양배추, 썩은 계란냄새
아황산염을 지나치게 사용
곰팡내(Corky)
코르크의 곰팡이
곰팡이 낀 과일이나 나무냄새(Moldy)
곰팡이
 
 
용어표현
신맛
Flat : 겨우 감지할 만큼 산도가 약한
Tart : 상쾌한 양의 산도를 지닌것으로 과하지 않으면 생동감을 줌
Acid : 산 함향이 너무 많은
단맛
Dy : 감지할 만큼 단맛이 없는, 산미가 있는
Low Sugar : 겨우 감지할 만큼의 단맛이 나는
Medium Sugar : 단맛이 있지만 지배적이지 않은
Sweet : 완전히 단맛이 나는
Body
(무게감)
Light bodied : 점도가 부족하여 물같이 가벼운
Medium bodied : 입안에서 감지할만한 점착성이 있고 복잡성이 어느정도 느껴지는
Full bodied : 입안에서 가득 느껴지는 점성이 있고 묵직한 복잡성이 느껴지는
쓴맛과 떫은 맛
(탄닌 맛)
Smooth, Soft : 떫은 맛이 거의없이 부드러운
Slightly rough : 떫은 맛이 약간있는
Very rough(Astringent) : 떫은 맛이 많이 느껴지는, 입과 혀가 꽉 조여오는듯한 느낌이 있는
숙성
Young : Fresh(상큼 신선한), Fruity(과일향이 나는)
Mature : 숙성으로 인해 여러가지 성분의 복합성을 띈
Aged : 적절한 오크통과 병 숙성으로 균형을 이룬
 
 
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